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手軽で簡単、洗い物も少なく済ませるならやっぱり目玉焼き丼がおすすめです。
残り物の野菜やポテサラも一緒にのせて、お醤油・ケチャップ・マヨネーズetc...お好みでいかがでしょう？

昔、学生の頃お金がピンチのとき、コーンビーフとマーガリンとお醤油をご飯にぶっかけて食べたのを思い出しました。案外おいしかったです。
懐かしい〜

オカズが面倒なら〜
「炊き込みごはん」でしょ☆

前にテレビで
ラーメンのスープで炊くと美味しいとか言ってたけど…

いまヒジキの煮物をたくさん作って、ヒジキご飯にハマってます☆

誰かに食べさせるのではなく自分で食べるのであれば、普通に卵賭けご飯+納豆がおいしいです。
時々、キムチ+漬物+サラダ+目玉焼きなどを混ぜ、ごま油とコチュジャンでビビンバのようにして混ぜて食べます。

サラダ丼なんていかがでしょう？

どんぶりにあつあつご飯を盛って、上に適当に刻んだ野菜を乗せるだけ。気分によってツナ缶とか、わかめ、海藻とかコーンをトッピングしても。
花カツオときざみのりはお好みで。マヨネーズとしょうゆをかければ出来上がりです。

調理用具もそんなに汚れないし、冷蔵庫に半端野菜が残ってたら整理にもなるので休日のお昼なんかによく食べます。上に乗せる野菜を変えたりドレッシングを変えれば飽きずに食べられるので重宝してるメニューです。

お試しあれ！